Ingredientes

Para la masa:
1 kilo de harina de maíz (se puede hacer también con maíz y cal pero es más laborioso)
El jugo de 5 naranjas agrias
½ kilo de manteca de cerdo
Achiote
Sal
2 chiltomas (pimiento dulce)
2 cebollas
3 patatas cocidas machacadas
3 tomates
Achiote o pimentón
3 dientes de ajo
sal
azúcar
Para el relleno:
1 kilo de costillas, lomo o pierna de cerdo
El jugo de 5 naranjas agrias
Achiote o pimentón
Cebolla
2 dientes de ajo machacados en el mortero
Sal
Otros:
1 kilo de arroz cocido
2 patatas peladas y troceadas
2 chiltomas troceados
2 chiles troceados
2 tomates troceados
2 ramas hierbabuena
Hojas de chagüite (plátano) para envolver
Rollo de mecate (cuerda) para atar los nacatamales

Elaboración

Freír los tomates, las cebollas y los chiltomas, todo troceado hasta que esté bien sudado y cocinado. Esto se tritura y se cuela. Al resultado le agregamos la harina de maíz, las papas cocidas y machacadas. Añadir el zumo de naranja, la manteca de cerdo, sal y azúcar. Mezclamos bien y le ponemos un poco de agua. La ponemos a cocer a fuego medio para que quede homogénea sin dejar de remover unos 15 minutos.

Poner a adobar la carne de cerdo con el jugo de naranja, achiote o pimentón, una cebolla rallada y 2 dientes de ajo machacados en el mortero. Lo ideal es dejarlo de un día para otro para que adquiera el sabor, o al menos 6 horas tapado en la nevera.

Freír un poco el arroz cocido.

Hervir las hojas de plátano unos 30 minutos. Dejar enfriar ligeramente. Las cortamos en rectángulos y las lavamos. Vamos poniendo un poco de la masa encima de cada hoja, un poco del cerdo adobado, papa troceada, arroz refrito, chile, tomate, chiltoma y 2/4 hojas de hierbabuena. Envolvemos la hojas de plátano formando un paquetito y lo atamos con el cordel de cocinar.

Cocer los nacatamales en una olla de agua hirviendo durante 4/5 horas, también se puede hacer el vapor. Cuidar que no baje el nivel del agua para que no se queme. Sacar, enfriar, desenvolver las hojas ¡y listo!

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